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湛江坡头的腊味是广式腊味的典型代表之一,其制作工艺独特、历史悠久。民国版《吴川县志》中记载“清光绪年十六年,朝廷往往征货民间,坡头腊味多而优”,当地的《李氏族谱》中也有清光绪时期制作腊味的记载。湛江坡头腊味的品种繁多,其中尤以腊肠、腊肉最富传统特色。以湛江金泉腊味食品传统的腊肠制作为例,需经过选料、切肉、腌制、洗肠衣、灌肠、晾晒、回香等工序。湛江金泉腊味的腊肠选料讲究三分肥、七分瘦,瘦肉以猪...
2021-09-26
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广东人眼里,腊味称得上是一道牵绊着乡情的特殊美食。特别是在秋冬寒凉的日子里,只要一煲腊味煲仔饭加一碗滋润老火靓汤,便足以抚慰劳累了一天的身心。 一般来说,广东腊味可分为“广式腊味”和“粤北腊味”两种,前者在遍布珠三角各大区域,俗称“红腊”,后者以连州东陂、乐昌北乡这两大地方为代表,俗称“白腊”。 传统广式腊味以红腊为主,在腌制过程中添加酱油和糖,腊肉有酱香味,色如琥珀;而白腊则是在腌制时添加...
2021-09-09
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提到“腊”字,不少人的唇齿中或许会自生一股浓香,毕竟,那冒着油光,皮韧肉劲的腊味,几乎成了大家共同的味觉记忆,融化到味蕾深处。从古至今,发展创新,如今的腊味已然涂抹上了浓厚的地域色彩,属于派系林立,各领风骚。其中,最为突出的是这三大派系——广式、川系和湘系。广式腊味的制作主要是通过将肉类用食盐、糖、酒等辅料腌制,再进行灌肠、烘焙、包装等工序而完成。不同于其他派系,广式腊味并不需要干柴烈火浓烟...
2021-09-02
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“秋风起,食腊味”是岭南人的饮食传统。一进入秋冬季节,广东人饭桌上少不了有各种腊味,打开盖的一瞬间,浓郁的香味弥漫,色香味俱全,令人垂涎三尺。腊味自然也成了各家阳台、腊味市场,秋冬里的一道风景线,一串串一排排在阳光下油亮亮的,洋溢着幸福和满足。 据了解广东腊味历史悠久,相传清朝光绪二十年,经过多年的发展和改良,腊味在广东也形成了各地不同的特色,而且种类也越来越丰富,从腊肠到腊肉、腊鸭等,各具...
2021-08-25
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“秋风起,食腊味”是岭南地区的传统饮食文化,作为广东地区秋、冬、春三季餐桌上的常见菜肴,腊味不仅是一种可一饱口福的腊制佳品,更是能传递一种传统、一份感情的美味食品,人们通常会用以互相馈赠,是过年必备的年货之一。 腊味的种类繁多,有腊鸭,腊鹅,腊鸡,腊猪,腊肠等等,只要能够成为人们桌上的佳肴,都可以通过传统的方式,做成腊味,形成独特的广东腊味食品系列,尤其是广东腊肠,风味一绝。 广东腊肠的制作...
2021-08-07
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腊肉通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。因中国各地气候和生活习惯的不同,腊肉有衍生出了各种不同的风味。南方人喜欢以猪肉为原料腌制,而北方人则喜欢以牛肉为腌制对象。当然,也有选用猪、羊内脏,鸡,鸭,鱼为原材料腌制的。依地域对腊肉分类,大概是最能够体现不同腊肉之间的口感差异的分类方式,广式腊肉的特点是以酒腌制,因此广式腊肉闻起来有一股淡淡的酒香,肥肉呈琥珀透明,口感脆嫩、晶莹剔透、肥而...
2021-07-29
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腊肉是一种常见的美食,除了味道独特之外腊肉还可以长期储存。每次在吃的时候,只需要切下一小块,就可以烹饪出一道美味的饭菜。在古代由于没有冰箱等冷冻设备,所以人们一般会把吃不完的肉做成腊肉长期保存。到了现在人们储藏肉不需要制作成腊肉了,但是腊肉的美味却让许多人流涎三尺,于是千百年来吃腊肉的传统一直被保留下来。在冬至过后,气温低于10度是制作腊肉的最好时机。正宗的腊肉做法并不是只放一些盐就可以的,...
2021-07-13
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腊肠在我国的每个地方都有,但每个地方的做法不同,由于原料配料的不同,做出来的腊肠味道也不一样。广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后,配以辅料, 灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成;由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒,加之高热高湿的环境,使广式腊肠形成独特风味。广式腊肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色,吃法也是多样,可以直接蒸着吃,或者做成腊味煲仔饭,也可以搭配其他食...
2021-07-08
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没有哪种食物能像煲仔饭这样,把腊肠和米饭结合得如此亲密无间浑然天成。颗颗饱满的白米饭被腊肠的丰腴和香气浸润,舀一大勺吃进嘴,米香、肉香、熏香各种风味在嘴里碰撞。只要有了一根好吃的腊肠,这锅饭就稳了。腊肠的肉香和带着熏味的油汁在粒粒大米的缝隙中流淌游走,把原本平淡的白米饭变得惊天动地。端起锅,埋头干饭。 广式腊肠对肉质要求非常高,如果用了不好的肉来做,很容易就吃出露馅。金泉腊味的腊肠,采用大里...
2021-07-02
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腊味出现之初,与食物并没有任何联系,它只是人类延长食材保存时间的手法之一。烟熏、火烤、风干... ...人类储存食物的智慧在味蕾的驱使下,爆发出了极大潜力。最后竟也误打误撞创造出了这一人间珍馐——腊味。广式烧腊可分为烧味类、卤味类、腊味类三种。腊味类则是指腌制、熏制、风干肉类的方法,其中流传最广的是广式腊肠。广式腊肠口感偏甜,且带着微微酒香。在制作手法上,仍旧延续了老广们对食物的那份精细劲儿...
2021-06-24
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