腊肉通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。因中国各地气候和生活习惯的不同,腊肉有衍生出了各种不同的风味。南方人喜欢以猪肉为原料腌制,而北方人则喜欢以牛肉为腌制对象。当然,也有选用猪、羊内脏,鸡,鸭,鱼为原材料腌制的。依地域对腊肉分类,大概是最能够体现不同腊肉之间的口感差异的分类方式,广式腊肉的特点是以酒腌制,因此广式腊肉闻起来有一股淡淡的酒香,肥肉呈琥珀透明,口感脆嫩、晶莹剔透、肥而...
2021-07-29
腊肉是一种常见的美食,除了味道独特之外腊肉还可以长期储存。每次在吃的时候,只需要切下一小块,就可以烹饪出一道美味的饭菜。在古代由于没有冰箱等冷冻设备,所以人们一般会把吃不完的肉做成腊肉长期保存。到了现在人们储藏肉不需要制作成腊肉了,但是腊肉的美味却让许多人流涎三尺,于是千百年来吃腊肉的传统一直被保留下来。在冬至过后,气温低于10度是制作腊肉的最好时机。正宗的腊肉做法并不是只放一些盐就可以的,...
2021-07-13
腊肠在我国的每个地方都有,但每个地方的做法不同,由于原料配料的不同,做出来的腊肠味道也不一样。广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后,配以辅料, 灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成;由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒,加之高热高湿的环境,使广式腊肠形成独特风味。广式腊肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色,吃法也是多样,可以直接蒸着吃,或者做成腊味煲仔饭,也可以搭配其他食...
2021-07-08
没有哪种食物能像煲仔饭这样,把腊肠和米饭结合得如此亲密无间浑然天成。颗颗饱满的白米饭被腊肠的丰腴和香气浸润,舀一大勺吃进嘴,米香、肉香、熏香各种风味在嘴里碰撞。只要有了一根好吃的腊肠,这锅饭就稳了。腊肠的肉香和带着熏味的油汁在粒粒大米的缝隙中流淌游走,把原本平淡的白米饭变得惊天动地。端起锅,埋头干饭。 广式腊肠对肉质要求非常高,如果用了不好的肉来做,很容易就吃出露馅。金泉腊味的腊肠,采用大里...
2021-07-02
腊味出现之初,与食物并没有任何联系,它只是人类延长食材保存时间的手法之一。烟熏、火烤、风干... ...人类储存食物的智慧在味蕾的驱使下,爆发出了极大潜力。最后竟也误打误撞创造出了这一人间珍馐——腊味。广式烧腊可分为烧味类、卤味类、腊味类三种。腊味类则是指腌制、熏制、风干肉类的方法,其中流传最广的是广式腊肠。广式腊肠口感偏甜,且带着微微酒香。在制作手法上,仍旧延续了老广们对食物的那份精细劲儿...
2021-06-24
在距古徽州不远的浙江金华,出产一种大名鼎鼎的火腿,它以肌红脂白、肉色鲜艳、香气浓郁、滋味鲜美而闻名于世。从宋朝起,金华火腿就被列为贡品,这里的风、阳光、气候,一切都是那么恰好,是出产火腿的风水宝地。金华火腿可蒸、可炒、可炖,只要能想到就没有它做不到的。经过腌制的猪肉有着特殊的香气和味道,它肉脂比例适当、肥肉香而不腻、美味可口。上方是火腿精华的部位,通常单独成为宴席上的大菜。不过老一辈的广东人...
2021-06-10
广东民谚有“咸鱼腊肉,见火就熟”。腊肉是日常且便捷的干制食品,常被人作为聊表心意的手信馈赠亲朋好友。 腊法的工艺源远流长,早在周代已设立“腊人”的岗位,专司此项工作。到了宋代,浙江人开启复合腊制法的先河,率先结合腌法制作猪腿,使猪腿能喷发出浓郁香气。其制品就有鼎鼎大名的“金华火腿”。金华火腿有一个标志性的“搋擦”工艺,就是将食盐搋擦在猪腿上抑制猪肉变质,发酵3天才将猪腿摆放在露天的晾晒架上干...
2021-06-02
与其他地方的腊肉熏制工艺不同,广东腊肉以自然风干为主。这种自然晾晒的好处是,即使经过太阳和风的洗礼,肉里的蛋白质依然留存。在保鲜的同时,塑造出新鲜食材难以比拟的醇厚滋味。 诗人杨万里曾经这样形容腊肉:箱刀切下黄水精,玉斧削出红松明。广东腊肉适合爆炒蒜苗,将红润透亮的腊肠切片,随便切两段蒜苗扔进去,爆炒出锅,就连爆出的油脂都自带神秘香味。 腊肉除了在广东大受欢迎外,在我国其他地区也很热门,贵州...
2021-05-19
腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于湖南、四川、广东一带。在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。和其他派系的腊肉不同,广东腊肉一般都是在秋天制作。俗话说,秋风起,吃腊味,在广东正适合。在阿里发布的本地生活数据中,广东人吃烧腊饭的频次是全国平均频次的4倍,不管在哪个季节,腊味都不会缺席广东人的饭局。在广东人眼里,处理腊肉最好的两种方式就是,搭配炒亮色蔬菜亦或是蒸...
2021-05-13
在广东,每一天都可以感受到味蕾的盛放。不必惊讶,在广东,遇见最好吃的小吃,常常是在穿街走巷中的不知名小摊上。那些锁住广东人和外来游客味蕾与心的美味佳肴,得来从不是一步登天,而是要靠背后一群功不可没的人,融合诸多元素,以创造出这些流芳百世的美...
2021-05-07
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