在距古徽州不远的浙江金华，出产一种大名鼎鼎的火腿，它以肌红脂白、肉色鲜艳、香气浓郁、滋味鲜美而闻名于世。从宋朝起，金华火腿就被列为贡品，这里的风、阳光、气候，一切都是那么恰好，是出产火腿的风水宝地。金华火腿可蒸、可炒、可炖，只要能想到就没有它做不到的。经过腌制的猪肉有着特殊的香气和味道，它肉脂比例适当、肥肉香而不腻、美味可口。上方是火腿精华的部位，通常单独成为宴席上的大菜。不过老一辈的广东人...

广东民谚有“咸鱼腊肉，见火就熟”。腊肉是日常且便捷的干制食品，常被人作为聊表心意的手信馈赠亲朋好友。 腊法的工艺源远流长，早在周代已设立“腊人”的岗位，专司此项工作。到了宋代，浙江人开启复合腊制法的先河，率先结合腌法制作猪腿，使猪腿能喷发出浓郁香气。其制品就有鼎鼎大名的“金华火腿”。金华火腿有一个标志性的“搋擦”工艺，就是将食盐搋擦在猪腿上抑制猪肉变质，发酵3天才将猪腿摆放在露天的晾晒架上干...

与其他地方的腊肉熏制工艺不同，广东腊肉以自然风干为主。这种自然晾晒的好处是，即使经过太阳和风的洗礼，肉里的蛋白质依然留存。在保鲜的同时，塑造出新鲜食材难以比拟的醇厚滋味。 诗人杨万里曾经这样形容腊肉：箱刀切下黄水精，玉斧削出红松明。广东腊肉适合爆炒蒜苗，将红润透亮的腊肠切片，随便切两段蒜苗扔进去，爆炒出锅，就连爆出的油脂都自带神秘香味。 腊肉除了在广东大受欢迎外，在我国其他地区也很热门，贵州...

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于湖南、四川、广东一带。在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。和其他派系的腊肉不同，广东腊肉一般都是在秋天制作。俗话说，秋风起，吃腊味，在广东正适合。在阿里发布的本地生活数据中，广东人吃烧腊饭的频次是全国平均频次的4倍，不管在哪个季节，腊味都不会缺席广东人的饭局。在广东人眼里，处理腊肉最好的两种方式就是，搭配炒亮色蔬菜亦或是蒸...

在广东，每一天都可以感受到味蕾的盛放。不必惊讶，在广东，遇见最好吃的小吃，常常是在穿街走巷中的不知名小摊上。那些锁住广东人和外来游客味蕾与心的美味佳肴，得来从不是一步登天，而是要靠背后一群功不可没的人，融合诸多元素，以创造出这些流芳百世的美...

腊味包括腊鸭蛋、腊猪肉、腊肠、腊鸡、腊鸭等。“腊，干肉也”（《辞源》），凡是经过腌制，并且到了腊尾春头时拿出来吃的，才算腊肉。腊肉以湘粤两省所产最佳。不同的是，湘腊偏咸，而且在腌渍过程中还加以烟熏，滋味刚烈，且有错综复杂的烟熏感。腊味做主角...

中国是食用火腿历史最悠久的国家之一，而产自浙江金华的火腿更是中国火腿界的一代宗师，从宋朝至清朝都被列为贡品。若是在中国提起火腿，大多数人的第一反应都是金华火腿。金华火腿传承千年，以咸香出名。最名贵的金华火腿，当用金华本地猪种“两头乌”来腌制...

中国腊味约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。在中国腊味肉制品中，以广式腊味、湖南腊味、四川腊味最有影响，其中广式腊味又是腊味市场上的“绝对主角”。 咸甜味是广式腊味的特色风味。经典的广式腊味——腊肠色泽光...

关于腊肉的记载，其实从周朝的《周礼》、《周易》中已有关于“肉脯”和“腊味”的记载。当时，朝廷有专管臣民纳贡肉脯的机构和官吏。在民间，学生也用成束干肉赠给老师作为学费或聘礼，这种干肉称为“束修”。自宋代以后腊肉已经成为宫庭贡品和老百姓春节餐桌...

中国人制作腊肠的历史，要追溯到南北朝时期的北魏以前了。在北魏农学家贾思勰所著的《齐民要术》一书中，有关于“灌肠”的最早记载，这也是中国文献中最早关于腊肠的制法记录。 1500年过去了，中国人爱吃腊肠的热情不减，并且越演越烈，至今已演变出灌制...