广式腊味，是广东人与时间共同谋划的美食

腊味出现之初，与食物并没有任何联系，它只是人类延长食材保存时间的手法之一。烟熏、火烤、风干... ...人类储存食物的智慧在味蕾的驱使下，爆发出了极大潜力。最后竟也误打误撞创造出了这一人间珍馐——腊味。

广式烧腊可分为烧味类、卤味类、腊味类三种。腊味类则是指腌制、熏制、风干肉类的方法，其中流传最广的是广式腊肠。

广式腊肠口感偏甜，且带着微微酒香。在制作手法上，仍旧延续了老广们对食物的那份精细劲儿。从手工剁料，到温度、湿度、水分和食盐含量、肥瘦比例、晾晒时间等方面的严格标准，老广们对“度”的把握已经到了炉火纯青的地步。广式腊肠、广式腊肉多采用自然风干的方式，虽然少了碳火熏烤的烟火香，却多了些和风旭阳的清甜温润。

时至今日，腊味不再只是某种食物。它象征着春节的到来，游子的归乡，劳动人民一整年的盼头；它是一道风景，是乡愁的寄托，是农家文化的载体。正如《舌尖上的中国》里说的那样：这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一种是滋味，哪一种是情怀。