广东香肠怎么做好吃?煲仔饭是绝配

发表时间:2020-09-29 17:40

腊肠切片,无论和哪种绿油油的蔬菜如蒜苔、如豆角、如尖椒搭配,混着炒一炒都是一盘家常美味。


生于广式腊肠区的蔡澜提供了更诱人的选择——腊肠蛋炒饭:最搭的是腊肠,不过都要切粒,不要比米饭大太多,不然就抢去了鸡蛋米饭的风头。


对更多广东人来说,腊肠的最佳搭配一定是腊味煲仔饭。光是想着滋滋冒油的腊肠和层次丰富的长粒丝苗米,就已经足够让广东人想过冬天了。


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对于广东人来说,完美的煲仔饭有三重境界。


一是浸透了肉汁、豉油,借足了味道的上层米;二是肉汁不能及、猛火也烧不着、朴素单纯的中层米;三是金黄酥脆,略微带焦的下层米,俗称饭焦。


没有一种食材能像广式腊肠一样,仔细地浸润米饭,撑起一份煲仔饭的丰腴。顶料荤素搭配,丰俭由人,但腊味是永恒的经典


如果是香港人,对广式腊味煲仔饭的要求就更加严格。鸳鸯肠饭是丰腴鲜美的鸭润肠和甜咸适口的传统腊肠双肠合璧,不切片,只切段,成为爱腊肠人的心头宝。




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