广式腊味,美味“浑然天成”发表时间:2021-09-02 09:10 提到“腊”字,不少人的唇齿中或许会自生一股浓香,毕竟,那冒着油光,皮韧肉劲的腊味,几乎成了大家共同的味觉记忆,融化到味蕾深处。从古至今,发展创新,如今的腊味已然涂抹上了浓厚的地域色彩,属于派系林立,各领风骚。其中,最为突出的是这三大派系——广式、川系和湘系。 广式腊味的制作主要是通过将肉类用食盐、糖、酒等辅料腌制,再进行灌肠、烘焙、包装等工序而完成。 不同于其他派系,广式腊味并不需要干柴烈火浓烟的加持,地处沿海地带,大自然原始的风力便是促成美食的最佳秘籍。一排排腊肠的半成品被挂上木杆,在清风吹拂中,酒精慢慢挥发,酒香渗透进肠肉的每一丝肌理,在时间的酝酿下,孕育独有的风味,美味“浑然天成”。 广式腊味品牌数不胜数,老字号林立,在广式腊味的发展历史长河中,传承绵长的湛江腊味老字号“金泉腊味”不断挖掘其非遗技艺与历史文化内涵,以独树一帜的制作工艺和风味特色,成为湛江腊味的经典代表。 |