广东哪里的腊味最好吃?

发表时间:2021-09-09 09:16

广东人眼里,腊味称得上是一道牵绊着乡情的特殊美食。特别是在秋冬寒凉的日子里,只要一煲腊味煲仔饭加一碗滋润老火靓汤,便足以抚慰劳累了一天的身心。


一般来说,广东腊味可分为“广式腊味”和“粤北腊味”两种,前者在遍布珠三角各大区域,俗称“红腊”,后者以连州东陂、乐昌北乡这两大地方为代表,俗称“白腊”。


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传统广式腊味以红腊为主,在腌制过程中添加酱油和糖,腊肉有酱香味,色如琥珀;而白腊则是在腌制时添加少量酱油,流行于粤北一带的腊味,属于典型的白腊,几乎只用盐腌制而不加酱油和糖。


广式腊肉还有一个特点就是以酒腌制。以往湛江、广州、佛山人多用60°的汾酒、玫瑰露酒,如今用二锅头的较多。用酒腌制使广式腊味有独特的酒香,酒香在口中酝酿成醇厚的感觉,可谓“肉不醉人人自醉”。


广东哪里的腊味最好吃?萝卜白菜,各有所爱。广东腊味品牌非常之多,像湛江金泉腊味、广州皇上皇腊味、东莞矮仔肠等老字号品牌,在腊味市场大受欢迎,是佳节送礼上选。


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