广东腊肉自带香味

与其他地方的腊肉熏制工艺不同，广东腊肉以自然风干为主。这种自然晾晒的好处是，即使经过太阳和风的洗礼，肉里的蛋白质依然留存。在保鲜的同时，塑造出新鲜食材难以比拟的醇厚滋味。

诗人杨万里曾经这样形容腊肉：箱刀切下黄水精，玉斧削出红松明。广东腊肉适合爆炒蒜苗，将红润透亮的腊肠切片，随便切两段蒜苗扔进去，爆炒出锅，就连爆出的油脂都自带神秘香味。

腊肉除了在广东大受欢迎外，在我国其他地区也很热门，贵州人把它当做火锅底料来熬煮，湘西人用它来做节庆祭祀的社饭，客家人拿它当招待客人的冷盘......腊肉在仪式感的地位赋予上，几乎站在了所有食物链的顶端。当我们看到腊肉的时候，脑海中就会自动联想出一串相关的符号，它包含了无数的符号意义，但所有的意义都指向了同一个焦点，那就是回家。