秋风起,食腊味:品一品风味一绝的广东腊肠

发表时间:2021-08-07 08:43

“秋风起,食腊味”是岭南地区的传统饮食文化,作为广东地区秋、冬、春三季餐桌上的常见菜肴,腊味不仅是一种可一饱口福的腊制佳品,更是能传递一种传统、一份感情的美味食品,人们通常会用以互相馈赠,是过年必备的年货之一。


腊味的种类繁多,有腊鸭,腊鹅,腊鸡,腊猪,腊肠等等,只要能够成为人们桌上的佳肴,都可以通过传统的方式,做成腊味,形成独特的广东腊味食品系列,尤其是广东腊肠,风味一绝。


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广东腊肠的制作讲究肥瘦相间,这样肉香和脂香才能够互相补充,既润滑适口,又肥而不腻。在长时间的风干和烘干过程中,腊肠中的酒、糖、酱油等成分软化了肉质、化解了肉腥味,让味道变得更加芳香纯正。慢慢地,腊肠也从鲜红色变成枣红色,手感干爽、肠衣紧贴,切开之后,肥瘦分明,香气浓郁、惹人喜爱。


俗话说,“一方水土养一方人”。对于广东人来说,一锅腊肠煲仔饭胜却人家无数美味,这是家的味道。


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