烟熏腊肉和风干腊肉哪一种味道更胜一筹？

腊肉是中国人必不可少的一道美食，过年吃腊肉，这是几千年来人们达成的默契和共识。在很多人眼里，腊肉就是妈妈的味道，腊肉就是家乡的味道。中国腊肉大多分为烟熏和风干两种做法，那风干腊肉和烟熏腊肉相比哪一种味道更甚一筹？

风干腊肉在广东地区较为常见，风干腊肉制作方法是比较简单的，将买回来的猪肉用盐腌制好，最好选择肥瘦相间的猪肉，腌制好之后，再挂到阳光下风干或屋内进行风干，经过漫长时间的发酵形成美味。

烟熏腊肉则是在湖南、四川等地区常见，肥瘦相间的猪肉经过盐、香料等腌制，腌制好之后把肉用香味的木材来熏，比如说柏树枝、山茶树枝等等进行烟熏，这样熏出来的腊肉带有木材的特殊香味，在烟熏的过程中可以看到猪肉一点点变成美味的腊肉，甚至还可以看到猪肉因为高温而出来的油脂，令人垂涎欲滴。

不管是烟熏腊肉还是风干腊肉，都是人们对于家乡味道的怀念，各有滋味。