广式腊味，广东人的灵魂滋味

在整个广东省内，腊味意味着一种独特的美味，每逢入秋，就有不少广东人专程跑去吃腊味，为的就是在干燥的秋季来临时，摄取一些油脂来滋润皮肤或是找个理由美餐一顿。

广东人能腊制的食物很多：腊肠、腊五花肉、腊鱼、腊鸭、腊鸡，只有你想不到的，没有广东人不愿意去腊制的肉制品。

而这门关系到吃的技术，从千百年前就流传至今。在唐宋时期，外国人远渡重洋来到广州的时候，顺便带来了一部分灌肠食品，这激发了广东人的好奇心。于是他们把猪肉打碎后混着酒和酱油，灌进各种动物肠衣里再进行风干，最后就变成了如今我们餐桌上的腊肠。

腊肉的历史甚至能追溯到《周易》写就的三千多年前，近代诞生的腊鸡腊鱼就比较年轻，但总的来说，腊味的出现是一个时间的积累。

为了满足自己的味蕾，于是广东人发明了一种最为适合与腊味同烹的方式，也就是我们常吃的煲仔饭。

煲仔要用沙煲或者瓦煲，大小差不多脸蛋瓜子为佳。沙煲可以很好的保温，这样就能更好地焖熟内里材料。这样的做法不但能把腊味的香气汇聚在米饭里，在蒸煮过程中，米饭被融化的油脂所渗透，尤其是腊味煲仔饭的灵魂——锅巴，因为在锅底吃透了油脂的香甜，再加上它们的水分被高热给蒸干了，所以咀嚼起来甚至和菜品无疑，光是用煲仔饭的锅巴下饭我就能吃完一整碗煲仔饭。