广式腊肠制作工艺自成一派

中国人制作腊肠的历史，要追溯到南北朝时期的北魏以前了。在北魏农学家贾思勰所著的《齐民要术》一书中，有关于“灌肠”的最早记载，这也是中国文献中最早关于腊肠的制法记录。

1500年过去了，中国人爱吃腊肠的热情不减，并且越演越烈，至今已演变出灌制腊肠的很多不同制法。都说“一方水土养一方人”，确实，一方水土一方气候，不同的气候生长不同的美食、衍生出不同的美食制法。像湖南、湖北、四川、广东、广西、上海等地，都有独特的腊肠制法，其中，湖南的用烟熏，湖北的味咸香，四川的重麻辣，广东的腊肠则偏甜、有酒香……

广东省地处中国南端，这里气候炎热。所以，广式腊肠自有一套制作工艺。在高湿高热的环境下，广式腊肠中还会加入较多的蔗糖和酒，然后晾晒烧烤而成，色泽鲜亮，滋味丰润，甜味浓郁。皮薄肉香的广式腊肠，咸甜不腻，Q弹紧致，又有嚼劲。