金华火腿传承千年

中国是食用火腿历史最悠久的国家之一，而产自浙江金华的火腿更是中国火腿界的一代宗师，从宋朝至清朝都被列为贡品。若是在中国提起火腿，大多数人的第一反应都是金华火腿。金华火腿传承千年，以咸香出名。

最名贵的金华火腿，当用金华本地猪种“两头乌”来腌制，成品肉质滑润，不硬不柴。但两头乌一般要养足14个月才能出栏，此时的体重也不过70公斤上下。取后腿用精盐腌制一个月之后，再晾挂6-8个月，后熟翻堆2-5个月，最终整只火腿的重量只有4-5公斤。因此，两头乌的火腿如今越来越少见，价格也年年水涨船高。

金华火腿的含盐量较高，一般在8%-12%之间，因此口味偏咸，很少单独食用，但入菜时若是处理得当，味道会无比鲜甜。金华火腿一般分为五个部位，中方、上方肉质最细腻，拿来做蜜汁火方才不算暴殄天物。火踵次之，适合炖煮。而滴油、火爪部位由于火腿皮和骨占比较多，因此更适合煮汤。